电磁炉和微波炉一样，都没有明火，而且热量由直接由铁质锅底产生，和以前的传导式加热相比，热效率得到了极大的提高。它无需明火或传导式加热。而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了极大的提高，完全区别于传统的传导式加热方式。而且非常环保。那么它是怎么对锅具进行加热的呢？
电磁灶是利用电磁感应加热方法烹调食物的，具有热效率高，安全性好，控温准确以及清洁卫生等优点。按电磁感应加热的电流频率分类：使用15kHz以上高频电流的为高频电磁灶;使用50Hz或60Hz工频电流的为低频电磁灶。低频电磁灶的热效率较低，而且笨重。目前，采用单片机控制技术构成的高频电磁灶被广泛应用 。
电磁炉的组成主要可以分为两大部分，电子线路部分和结构包装部分。
其中电子线路部分细分可以分为：主控板、显示板、电磁线盘及热敏电阻、风扇，电源线等。
结构包装分：上、下盖，瓷板等。
电磁炉的工作原理：
电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场，使用时，电磁线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈漩涡状交变运动，使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
对烹饪锅的要求：
烹饪锅的发热功率与锅的表面电阻及励磁线圈的匝数成正比，为保证静音及效率，高频电磁灶的励磁频率应大于17kHz。
不能用铜和铝锅。在20kHz时，铜和铝的表面电阻很小，由于集肤效应，在高频交流所致的交变磁场作用下，有效电流截面较50Hz时小，为保证一定的发热功率，需要大大提高励磁线圈的匝数，这样必然导致励磁线圈本身的铜耗增加，甚至可能等于或大于锅体的等效电阻上的功耗，因此，在实际应用中不能将铜或铝质的锅用于电磁灶。
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